Una combinación que nunca falla: chocolate intenso y frutos rojos vibrantes. En esta receta profesional desarrollada con productos Top Class, vas a descubrir cómo lograr una tarta elegante, con estructura técnica y sabores contrastantes perfectos para vitrinas de alta pastelería.
Receta Base: Masa sablé de cacao
Ingredients
- 500 g de manteca pomada
- 20 yemas
- 440 g de azúcar impalpable
- 1000 g de harina 0000
- 200 g de cacao 24% Top Class
Instructions
- Cremar la manteca con el azúcar impalpable durante unos minutos.
- Agregar las yemas de a una.
- Incorporar los secos y formar la masa.
- Estirar entre papeles manteca a 4 mm de espesor.
- Enfriar durante 1 hora.
- Fonçar moldes de 16 cm.
- Hornear a 165 °C por 22 minutos.
La manteca pomada y la cocción justa aseguran crocancia sin pérdida de forma.
Insert: Gelificado de frutos del bosque
Este gelificado aporta acidez, color y estructura. Ideal para usar como topping o insert frío.
Receta Insert: Gelificado de frutos del bosque
Ingredients
- 700 g de Variegato Frutos del Bosque Top Class
- 290 g de agua
- 10 g de agar Top Class
Instructions
- Calentar el variegato con el agua hasta 95 °C, revolviendo constantemente.
- Agregar el agar y cocinar a fuego bajo por 3 minutos.
- Volcar en moldes de 16 cm y congelar.
El agar garantiza una estructura estable que permite desmoldes perfectos, incluso en frío.
Crema profesional de chocolate aireado
Una mousse estable, sedosa y con sabor profundo, ideal para relleno directo.
Receta Crema profesional de chocolate aireado
Ingredients
- 150 g de estabilizante de crema Top Class
- 140 g de agua tibia
- 1000 g de crema de leche
- 80 g de cacao 24% Top Class
- 80 g de agua caliente
- 80 g de azúcar impalpable
Instructions
- Hidratar el estabilizante con el agua tibia, incorporar la crema de leche y batir al punto deseado.
- Aparte, mezclar el cacao, el agua caliente y el azúcar impalpable hasta lograr una pasta homogénea.
- Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
El estabilizante Top Class permite una mousse firme sin necesidad de gelatina ni horneado.
Armado final de la tarta
- Rellenar las bases horneadas con la crema de chocolate. Enfriar 30 minutos.
- Desmoldar el insert congelado de frutos del bosque y colocarlo sobre la crema.
- Decorar si se desea con brillo, frutos frescos o detalles de chocolate.
¿Por qué usar productos Top Class?
- Cacao 24% Top Class: color oscuro y sabor profundo, ideal para masas y mousses.
- Variegato Frutos del Bosque: alta concentración de fruta, sabor natural y textura brillante.
- Estabilizante de crema: ideal para mousse y rellenos sin gelatina.
- Agar Top Class: gelificante vegetal de alta estabilidad.
🔬 Los ingredientes técnicos Top Class están pensados para facilitar el trabajo del profesional sin sacrificar calidad.
