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Receta de Glaseado Oscuro de Cacao
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Tiempo de preparación
15
minutos
minutos
12
horas
horas
Tiempo total
12
horas
horas
25
minutos
minutos
Porciones
20
personas
Ingredients
265
g
de glucosa
265
g
de azúcar
160
cc
de agua
260
g
de masa de gelatina
210
g
de brillo neutro
100
g
CACAO 24% TOPCLASS
Instructions
Preparar un almíbar: Llevar a 105 °C la mezcla de azúcar, glucosa y agua.
Agregar la gelatina ya fundida (ver proporciones más abajo).
Incorporar el cacao 24% Top Class.
Añadir el brillo neutro y mixear intensamente hasta lograr una emulsión homogénea.
Reposar 12 horas en frío.
Utilizar el glaseado a una temperatura de 35 °C para un vertido perfecto.