Los macarons son el ícono de la pastelería francesa y, cuando se combinan con el pistacho, alcanzan un nivel sublime de sofisticación. Esta receta está diseñada para brindar consistencia, textura crujiente por fuera y cremosidad por dentro, con un perfil de sabor 100% profesional gracias a la Pasta Pura de Pistacho Top Class.
Macarons de Pistacho con Relleno Suave
Ingredients
Tapas de Macarons
- 200 g de azúcar impalpable
- 200 g de harina de almendras
- 75 g de claras (envejecidas 24hs en heladera)
- 75 g de claras frescas
- 200 g de azúcar
- 60 ml de agua
- Colorante Liposoluble Verde Pistacho Top Class (opcional)
Relleno de Pistacho
- 150 g de chocolate blanco
- 100 ml de crema de leche
- 60 g de Pasta Pura de Pistacho Top Class
- 30 g de Variegato de Pistacho Top Class (opcional para un centro mas cremoso)
Procedimiento
1. Tapas de macaron
- Tamizar la harina de almendras con el azúcar impalpable.
- Agregar las claras envejecidas y formar una pasta homogénea.
- Cocinar el azúcar con el agua hasta alcanzar 118°C.
- Comenzar a batir las claras frescas hasta espumar.
- Verter el almíbar en hilo fino sobre las claras montadas para crear un merengue italiano.
- Incorporar el merengue a la pasta de almendra en 3 partes, integrando con movimientos envolventes hasta lograr el punto de “lava”.
- Colorear con el Colorante Liposoluble Verde Pistacho si se desea.
- Colocar en manga con pico liso y escudillar sobre silpat o papel siliconado.
- Reposar 30 a 45 minutos hasta que se forme una costra seca al tacto.
- Hornear a 145°C durante 13 a 15 minutos. Dejar enfriar antes de despegar.
2. Relleno de pistacho
- Calentar la crema hasta que rompa hervor.
Volcar sobre el chocolate blanco picado.
Emulsionar suavemente. - Añadir la Pasta Pura de Pistacho Top Class y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Llevar a frío unas 2 horas para estabilizar textura. - Opcional: para una versión de autor, podés colocar una pequeña cantidad de variegato pistacho en el centro del relleno.
3. Armado
- Emparejar las tapas por tamaño.
- Rellenar con manga pastelera.
- Dejar reposar 12 horas en frío antes de servir para permitir que la humedad del relleno fusione con la tapa.
Tips profesionales
- Usá claras envejecidas para mejorar la estabilidad del merengue.
No sobrebatir ni subbatir el macaronage: el punto justo es fundamental.
El Colorante Liposoluble Top Class mantiene la intensidad sin alterar la textura.
El relleno puede saborizarse también con una pizca de sal marina o limón verde rallado para elevar el perfil gustativo.
Aplicación profesional
Estos macarons son ideales para:
Catering de alta gama y eventos premium
Pastelerías boutique
Cajas de regalo personalizadas
Puntos de venta online con envío refrigerado
¿Sabías que…?
En 2024, los macarons de pistacho fueron tendencia en Europa y América Latina, impulsados por redes como TikTok y Pinterest. Los consumidores buscan versiones con rellenos intensos y combinaciones inusuales como pistacho-vainilla o pistacho-coco.
