El pistacho es uno de los sabores más emblemáticos y rentables en la heladería artesanal de alta gama. Su perfil aromático, su textura cremosa y su intensidad natural lo convierten en una elección obligada en vitrinas gourmet. Esta receta profesional utiliza pasta pura de pistacho Top Class, garantizando una experiencia sensorial auténtica, equilibrada y estéticamente impactante.
Helado de Pistacho Artesanal
Ingredients
- 1200 ml de leche entera
- 600 ml de crema de leche
- 300 g de azúcar
- 100 g de leche en polvo
- 100 g de dextrosa (opcional para cremosidad)
- 120 g de Pasta Pura Pistacho Top Class
- 5 g de estabilizante para helado (opcional pero recomendado)
- 1 pizca de sal
- 150 g de Variegato de Pistacho Top Class (opcional para veteado)
Procedimiento
1. Preparación de la base
- En una olla, mezclar la leche, la crema, el azúcar, la dextrosa, la leche en polvo, la sal y el estabilizante.
- Llevar a 85°C revolviendo constantemente (pasteurización).
- Enfriar rápidamente a 4°C.
- Dejar madurar en frío por al menos 4 horas (ideal 6 a 8 horas).
2. Incorporación del pistacho
- Añadir la pasta pura de pistacho Top Class a la base madurada.
- Emulsionar con mixer o batidor hasta integrar completamente.
- Si se desea intensificar el color, agregar una mínima cantidad de colorante liposoluble verde pistacho Top Class.
3. Mantecación
- Verter la mezcla en la máquina mantecadora.
Procesar hasta alcanzar la textura deseada (entre -6°C y -9°C en salida).
Opcional: durante el envasado, realizar vetas con variegato de pistacho Top Class para contraste visual y aromático. - Llevar al freezer de conservación a -18°C antes de servir.
Sugerencia profesional
- Usar pasta 100% pistacho mejora el rendimiento: necesitás menos cantidad para lograr intensidad de sabor.
El variegato no solo suma estética, sino también textura contrastante si se sirve en vitrina o como topping.
En temporada alta, ofrecelo como sabor insignia o en versión limitada con maridajes (chocolate blanco, naranja, frutos rojos).
Aplicación profesional
Ideal para:
- Heladerías artesanales de autor
- Franquicias que buscan elevar su propuesta premium
- Servicio por delivery o take away con presentación boutique
- Postres semifríos o helados de paleta rellenos
¿Sabías que…?
El pistacho fue el sabor más buscado en Google en 2025 dentro de la categoría “helado artesanal” en Argentina. Su versatilidad lo convirtió en tendencia también en productos como helados veganos, bombones helados y milkshakes de autor.
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