En gastronomía, el huevo siempre fue considerado insustituible: aporta estructura, volumen, elasticidad y color. Sin embargo, la demanda de alternativas vegetales creció de forma exponencial, impulsada por tres factores clave:
- El crecimiento del veganismo y el flexitarianismo.
- El aumento de alergias e intolerancias al huevo.
- La búsqueda de opciones más sustentables en la producción de alimentos.
En este contexto nace VEGG-20 Top Class, un sustituto vegetal de huevo diseñado para replicar sus funciones tecnológicas en repostería, panadería y cocina profesional, garantizando resultados consistentes y de alta calidad.
Funcionalidades tecnológicas del huevo en gastronomía
Para comprender el valor de VEGG-20, primero hay que analizar qué aporta el huevo en una receta:
- Emulsiona: une ingredientes líquidos y grasos.
- Aporta estructura: gracias a las proteínas de la clara.
- Da volumen: mediante el batido y la coagulación.
- Mejora color y brillo: en panes y bizcochos.
- Humidifica: retiene agua y prolonga la frescura.
El desafío de cualquier sustituto es reproducir estas funciones.
¿Qué es VEGG-20 y cómo funciona?
VEGG-20 Top Class es un sustituto vegetal en polvo, fácil de dosificar e hidratar.
- Proporción estándar: 20 g de producto + 40 ml de agua = 1 huevo.
- Textura final: esponjosa, aireada y con humedad equilibrada.
- Versatilidad: funciona en bizcochuelos, muffins, brownies, cookies, panes y también en recetas saladas como budines o tartas.
- Neutralidad de sabor: no altera el perfil aromático de la preparación.
Esto lo convierte en un aliado ideal para profesionales que buscan estandarización y consistencia.
Aplicaciones en diferentes categorías
- Pastelería: bizcochuelos, muffins, cookies, brownies, tortas.
- Panadería: panes saborizados y bollería vegana.
- Heladería y postres fríos: como agente texturizante.
- Cocina salada: tartas, empanadas, tortillas sin huevo.
Comparativa con el huevo
| Función | Huevo tradicional | VEGG-20 |
|---|---|---|
| Volumen | Medio-alto | Alto (si se hidrata correctamente) |
| Sabor | Característico | Neutro |
| Colesterol | Sí | No |
| Riesgo de salmonella | Sí | No |
| Apto vegano | No | Sí |
| Rendimiento | Limitado a huevo fresco | Larga vida útil, estable |
Valor para profesionales HORECA
- Costos más predecibles: el huevo fresco tiene variaciones de precio constantes.
- Estandarización: resultados consistentes lote tras lote.
- Mayor durabilidad: insumo estable con larga vida útil.
- Acceso a nuevos segmentos: clientes veganos, flexitarianos y con alergias.
Conclusión
VEGG-20 Top Class no es solo un reemplazo del huevo: es una herramienta profesional para responder a las nuevas tendencias del mercado gastronómico. Incorporarlo a tu cocina te permite ampliar oportunidades de negocio y ofrecer propuestas más inclusivas, seguras y sostenibles.
👉 Incorporá VEGG-20 a tu cocina y llevá tus recetas al próximo nivel.
