Un postre delicado, elegante y lleno de contrastes. La cremosidad aterciopelada de la mousse de pistacho se combina con una base crocante de frutos secos y chocolate blanco que aporta textura y estructura. Una receta pensada para profesionales que buscan impactar tanto en sabor como en presentación, con el sello de calidad de la Pasta Pura de Pistacho Top Class.
Ingredientes
Base crocante
- 80 g de chocolate blanco
- 60 g de praliné de avellanas o pasta de almendras
- 40 g de arroz inflado o feuilletine
- 10 g de manteca
Mousse de pistacho
- 250 ml de crema de leche (35% MG)
- 80 g de leche entera
- 60 g de yemas (aprox. 3 unidades)
- 50 g de azúcar
- 100 g de Pasta Pura de Pistacho Top Class
- 5 g de gelatina sin sabor (hidratada en 25 ml de agua)
- 250 ml de crema semibatida
Opcional para interior o topping
Procedimiento
1. Base crocante
- Derretir el chocolate blanco a baño María.
- Incorporar el praliné, la manteca derretida y el arroz inflado.
- Mezclar bien hasta obtener una pasta uniforme.
- Distribuir en la base de vasitos individuales (1 cm de altura) y reservar en frío hasta que solidifique.
2. Mousse de pistacho
- Calentar la leche con el azúcar y las yemas a fuego bajo hasta llegar a 82 °C (punto inglés).
- Retirar del fuego y añadir la Pasta Pura de Pistacho Top Class, mezclando hasta integrar.
- Incorporar la gelatina hidratada y dejar entibiar hasta 28–30 °C.
- Integrar la crema semibatida con movimientos envolventes.
- Rellenar los vasitos hasta ¾ de su capacidad.
- Opcional: agregar en el centro una cucharadita de Variegato Pistacho o Variegato Dubai como sorpresa de interior.
- Refrigerar al menos 4 horas antes de servir.
3. Decoración (opcional)
- Pistachos picados
- Hoja de oro, perlas comestibles o chocolate blanco rallado
- Un copo de chantilly y una cucharadita de variegato como topping
Tips profesionales
- No sobrecalentar la base de yemas: la textura final de la mousse depende de la cocción precisa.
- Usar crema bien fría para lograr una textura aireada y firme.
- El Variegato Dubai Top Class aporta notas dulces y exóticas, ideal si buscás un perfil más lujoso.
Aplicaciones profesionales
- Copas de degustación o postres de carta.
- Venta refrigerada en formato take away.
- Versiones en moldes de silicona individuales para desmoldar y glasear.
¿Sabías que…?
El pistacho es uno de los sabores más solicitados en mousse dentro de hoteles y caterings premium. Su color fresco, su sabor sofisticado y su versatilidad lo convierten en un imprescindible para profesionales que buscan diferenciar su propuesta.
