Un clásico renovado para sorprender en cada bocado
Los alfajores siempre ocupan un lugar especial en la pastelería, pero esta versión con Pasta Pura de pistacho Top Class y cobertura de chocolate blanco los convierte en un producto gourmet irresistible. Su color delicado, su textura cremosa y su aroma intenso hacen que se luzcan tanto en vitrinas como en redes sociales, elevando el estándar de cualquier propuesta profesional.
Ingredientes (para 15 unidades aprox.)
Masa sablé de pistacho
- 200 g de manteca pomada
- 90 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 30 g de pasta concentrada de pistacho Top Class
- 270 g de harina 0000
- 30 g de almidón de maíz
- 1 pizca de sal
Ganache de pistacho
- 150 g de chocolate blanco cobertura
- 80 g de crema de leche (mínimo 35% MG)
- 40 g de pasta pura de pistacho Top Class
Cobertura y decoración
- 300 g de chocolate blanco templado
- Pistachos picados, perlas comestibles o polvo dorado (opcional)
Procedimiento
1. Masa sablé de pistacho
- Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta lograr una crema suave.
- Incorporar el huevo y la pasta de pistacho, mezclando bien.
- Agregar la harina, el almidón y la sal previamente tamizados.
- Formar un bollo, envolver en film y refrigerar 30 minutos.
- Estirar la masa a 5 mm, cortar discos de 5 cm y colocar en una placa con papel manteca.
- Refrigerar 15 minutos y hornear a 170 °C durante 10-12 minutos, hasta que apenas doren. Dejar enfriar.
2. Ganache de pistacho
- Calentar la crema hasta hervor.
- Volcar sobre el chocolate blanco picado y dejar reposar 1 minuto.
- Emulsionar con espátula o batidor hasta integrar.
- Incorporar la pasta de pistacho y mezclar hasta lograr una crema lisa.
- Dejar enfriar hasta que tome consistencia de relleno.
3. Armado y decoración
- Rellenar la mitad de los discos con una cucharada de ganache.
- Tapar con otro disco y presionar suavemente.
- Bañar en chocolate blanco templado y dejar cristalizar.
- Decorar con pistachos picados, perlas o un toque dorado para resaltar.
Tips profesionales
- Usá pasta pura de pistacho Top Class para un sabor intenso y natural.
- Para un color más vibrante, podés sumar una pizca de colorante liposoluble verde pistacho Top Class a la ganache.
- Probá versiones alternativas: alfajores cuadrados, mini para degustación o XL con doble relleno.
Aplicaciones profesionales
- Vitrinas de pastelería boutique
- Packaging premium para fechas especiales
- Regalos empresariales personalizados
- Producción para eventos de categoría
¿Sabías que…?
Los alfajores de pistacho se volvieron tendencia en redes como Instagram y TikTok en 2025. Su estética elegante y el perfil gourmet del pistacho los convirtieron en protagonistas de posteos virales, aumentando su demanda en pastelerías y negocios de repostería creativa.
